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従来のシャンプーは、界面活性剤で汚れを落とします。

界面活性剤の構造は、マッチ棒のような形をしており、水になじみやすい部分（親水基）と油になじみやすい部分（親油基または疎水基(そすいき)）の両方を持っています。

そのため、界面活性剤が油汚れと接触すると、油汚れと親油基の部分が結びつき、親水基は外側を向くことになります。

そして、大量の界面活性剤が油汚れに結びつくと、表面は界面活性剤で包み込まれ、ちょうど油が中身となった界面活性剤の球体のようになります。

このとき、界面活性剤の層は親水基を外側に向けているので界面活性剤の球体の表面は、水となじみやすい、つまり水に溶ける性質を持つようになります。
このように、もともとは水に溶けない汚れの表面に界面活性剤が作用して、油汚れの表面の性質を変化させ、水に溶けるようにして除去することが、汚れを落とす仕組みなのです。

では、界面活性剤の説明中の界面とは何ですか？

界面というのは、性質の異なる２つの物質の間の境界面のことです。

例えば、「空気と水」「水とコップ」「水と油」
界面活性剤とは、この界面を活性化して無くす事と言う意味です。

毛髪に油汚れがあります。

界面活性剤があります。

界面活性剤が油汚れに張り付きます。

界面活性剤が毛髪から油汚れを剥がし取ります。

界面活性剤が汚れを毛髪から引きはがします。

引きはがした汚れは、すすぎによって洗い流されます。

しかし、界面活性剤が毛髪・頭皮に残留してしまいます。

残留した界面活性剤が、毛髪や頭皮から油分や水分を吸収してしまい痛むのです。手が荒れる原因も界面活性剤が影響しています。

界面活性剤が毛髪や頭皮に残留すると、毛髪や頭皮から「水」と「油」を吸収してしまい、痒（かゆ）みや湿疹（しっしん）の原因になります。
毛髪のバランスも崩れ、パサパサした毛髪になります。
家庭用洗剤も原理は同じで、界面活性剤が手に残留すると手から「水」と「油」を吸収してカサカサな手になったり、ひび割れになったりします。
界面活性剤をしっかり洗い流す事が重要です。